Strugurii Pecorino sunt cultivaţi de secole în regiunile centrale ale Italiei şi culeşi de obicei la mijlocul lunii septembrie, atunci când ating maturitatea optimă. Pentru a crea acest spumant savuros, Tenuta Ulisse răceşte strugurii abia culeşi în tuneluri frigorifice, urmând a-i supune unei macerări la rece pe pieliţe pentru a împrumuta maximum de culoare şi gust. Are apoi loc decantarea şi vinificarea prin metoda Charmat, care definitivează aroma vinului şi îi oferă acestuia un perlaj fin, jucăuş, care complimentează frumos buchetul.

rissoto cu ciuperci, peste la gratar